Пароконвектомат — самое универсальное тепловое оборудование профессиональной кухни. Один аппарат заменяет духовой шкаф, пароварку, гриль и часть плиты. Разбираем, как выбрать модель под ваше меню и поток и не переплатить.
Пароконвектомат — самое универсальное тепловое оборудование профессиональной кухни. Один аппарат заменяет духовой шкаф, пароварку, гриль и часть плиты, готовя на пару, конвекцией и в комбинированном режиме. Но моделей десятки, и цена отличается в разы. Разберём по порядку, на что смотреть, чтобы не переплатить и не прогадать с мощностью.
Что такое пароконвектомат и зачем он нужен
Это тепловой аппарат, который готовит за счёт горячего воздуха (конвекция), пара или их сочетания. Комбинированный режим даёт сочность внутри и аппетитную корочку снаружи — то, чего не добиться на обычной плите или в духовке. В одном аппарате можно одновременно запекать мясо, готовить гарнир на пару и выпекать — это экономит место, время и электроэнергию.
Главные параметры выбора
1. Вместимость (число уровней GN)
Ключевой параметр, от которого зависит и цена, и производительность:
- 6 уровней — для кафе, небольших кухонь, кофеен с выпечкой;
- 10 уровней — стандарт для ресторана и столовой со средним потоком;
- 20 уровней — для крупного производства, банкетных объёмов, фабрик-кухонь.
Брать «с запасом» дорого и неэффективно: большой аппарат дольше выходит на режим и потребляет больше. Лучше подобрать под реальное меню и поток.
2. Тип парообразования: бойлерный или инжекторный
Бойлерный — пар вырабатывается в отдельном бойлере, точно держит влажность и рассчитан на интенсивную загрузку. Выбор для ресторанов с большим потоком и сложным меню. Дороже, требует обслуживания бойлера.
Инжекторный — вода впрыскивается на ТЭН, превращаясь в пар. Проще по конструкции и доступнее. Подойдёт для умеренной нагрузки.
3. Управление: механика или электроника
Механическое управление дешевле и надёжнее в простых задачах. Электронное — с программами, климат-контролем и сохранением рецептов — ускоряет работу и снижает зависимость от квалификации повара (нажал программу — получил результат).
4. Подключение: электрический или газовый
Электрические распространены и проще в установке. Газовые дешевле в эксплуатации при наличии газа, но требуют подвода и согласований. Учитывайте подведённую электромощность кухни — мощные модели требуют отдельной линии.
5. Полезные опции
- Автоматическая мойка — экономит время и моющие средства, продлевает срок службы;
- Расстойка — удобно для пекарен;
- Щуп температуры — точное приготовление крупных кусков мяса.
Как подобрать под ваш формат
- Кафе, кофейня: 6 уровней, инжекторный, электронное управление — компактно и универсально.
- Ресторан, столовая: 10 уровней, бойлерный при большом потоке, электроника с программами.
- Пекарня: модель с пароувлажнением и расстойкой; часто в связке с расстоечным шкафом.
- Производство, банкеты: 20 уровней, бойлерный, газ при наличии — максимум производительности.
Частые вопросы
Чем пароконвектомат отличается от конвекционной печи? Печь готовит только горячим воздухом, пароконвектомат добавляет режим пара и комбинированный — это шире по блюдам и качеству.
Сколько электроэнергии потребляет? Зависит от мощности и режима; современные модели экономичнее за счёт точного климат-контроля и быстрого выхода на режим.
Нужен ли подвод воды? Да, для пара нужны вода и слив; рекомендуется фильтр-умягчитель, чтобы продлить срок службы.
Поможем подобрать бесплатно
В каталоге пароконвектоматов ВоронежТоргТехника — модели ведущих брендов в наличии и под заказ. Технолог подберёт аппарат под ваше меню и поток, рассчитает мощность и организует доставку с монтажом по Воронежу и всей России. Свяжитесь с нами или позвоните +7 (473) 206-55-55 — подбор и консультация бесплатно.