Размеры гастроемкостей GN
Гастроемкости выпускают по единому стандарту Gastronorm (европейский стандарт EN 631), поэтому ёмкость одного размера подходит к оборудованию любого производителя. Базовый размер GN 1/1 равен 530×325 мм, остальные размеры это его доли или кратные: GN 2/1 650×530 мм, GN 2/3 354×325 мм, GN 1/2 325×265 мм, GN 1/3 325×176 мм, GN 1/4 265×162 мм, GN 1/6 176×162 мм, GN 1/9 176×108 мм. Глубина тоже стандартная: 20, 40, 65, 100, 150 и 200 мм.
Гастроемкости выпускают по единому стандарту Gastronorm (европейский стандарт EN 631), поэтому ёмкость одного размера подходит к оборудованию любого производителя. Базовый размер GN 1/1 равен 530×325 мм, остальные размеры это его доли или кратные: GN 2/1 650×530 мм, GN 2/3 354×325 мм, GN 1/2 325×265 мм, GN 1/3 325×176 мм, GN 1/4 265×162 мм, GN 1/6 176×162 мм, GN 1/9 176×108 мм. Глубина тоже стандартная: 20, 40, 65, 100, 150 и 200 мм.
Таблица размеров гастроемкостей
| Размер | Габариты, мм | Сколько входит в место GN 1/1 | Где используют чаще всего |
|---|---|---|---|
| GN 2/1 | 650×530 | занимает два места GN 1/1 | большие пароконвектоматы и печи на GN 2/1, пищевые производства |
| GN 1/1 | 530×325 | 1 | пароконвектоматы, жарочные шкафы, мармиты, холодильные столы |
| GN 2/3 | 354×325 | 1 вместе с GN 1/3 | компактные пароконвектоматы под GN 2/3 |
| GN 1/2 | 325×265 | 2 | мармиты раздачи, салат-бары, небольшие пароконвектоматы |
| GN 1/3 | 325×176 | 3 | холодильные столы и саладетты, раздача гарниров и соусов |
| GN 1/4 | 265×162 | 4 | саладетты и столы для пиццы, заготовки ингредиентов |
| GN 1/6 | 176×162 | 6 | столы для пиццы и саладетты: нарезка, топпинги |
| GN 1/9 | 176×108 | 9 | соусы, специи и топпинги в столах для пиццы и бургерных |
| GN 2/4 | 530×162 | 2 | длинные узкие ёмкости для линий раздачи |
Габариты указаны по верхнему краю ёмкости. У производителей встречаются отклонения на несколько миллиметров, например 327×265 мм вместо 325×265 мм для GN 1/2: на совместимость это не влияет.
Глубина и объём
Объём зависит от размера и глубины. В таблице примерный номинальный объём ёмкостей из нержавеющей стали по паспортным данным производителя. У других марок он отличается в пределах 10 %: сказываются форма углов и толщина стенок. Пустая ячейка значит, что данных по такой глубине нет.
| Размер | 20 мм | 40 мм | 65 мм | 100 мм | 150 мм | 200 мм |
|---|---|---|---|---|---|---|
| GN 2/1 | 6,2 л | 11,5 л | 18,8 л | 28,9 л | 43,1 л | 52 л |
| GN 1/1 | 2,8 л | 5,1 л | 8,3 л | 14,2 л | 20,2 л | 26 л |
| GN 2/3 | 1,7 л | 3,1 л | 5,6 л | 8,8 л | 13,2 л | 18,3 л |
| GN 1/2 | 1,2 л | 2,2 л | 4,1 л | 6,1 л | 9,1 л | 12 л |
| GN 1/3 | 0,8 л | 1,5 л | 2,5 л | 3,8 л | 5,6 л | 7,3 л |
| GN 1/4 | 0,5 л | 1,1 л | 1,7 л | 2,8 л | 4,1 л | 5 л |
| GN 1/6 | 1 л | 1,6 л | 2,2 л | 2,9 л | ||
| GN 1/9 | 0,6 л | 0,8 л | около 1,1 л |
Глубину выбирают под задачу:
- 20 и 40 мм: выпечка, запекание, жарка в пароконвектомате, подача порционных блюд;
- 65 мм: самая ходовая глубина для гарниров, вторых блюд и раздачи в мармите;
- 100 мм: рагу, каши, заготовки, хранение нарезки в холодильнике;
- 150 и 200 мм: супы, бульоны, маринование и запас продуктов.
Как сочетать гастроемкости
Все размеры кратны GN 1/1, поэтому в одно место под GN 1/1 можно поставить набор меньших ёмкостей: две GN 1/2, три GN 1/3, четыре GN 1/4, шесть GN 1/6 или девять GN 1/9. Работают и смешанные наборы: GN 2/3 вместе с GN 1/3, GN 1/2 вместе с двумя GN 1/4. Уровень пароконвектомата под GN 2/1 принимает две ёмкости GN 1/1, поставленные рядом.
Когда ёмкости стоят вплотную в мармите или саладетте, между ними иногда ставят разделительную планку, чтобы ёмкости не проваливались. Её подбирают по длине стороны: 530 мм для ряда вдоль GN 1/1, 325 мм для ряда поперёк.
Материал
- Нержавеющая сталь. Единственный вариант для нагрева: пароконвектомат, духовка, мармит. Толщина стали обычно от 0,6 до 1 мм: толстые ёмкости меньше гнутся и дольше служат при ежедневной работе.
- Поликарбонат. Прозрачный и лёгкий, видно содержимое. Для холодильника, заготовок и выкладки холодных блюд, в печь его не ставят.
- Полипропилен. Дешевле поликарбоната, бывает цветным: ёмкости разных цветов удобно закрепить за видами продуктов. Тоже только для холодного хранения.
- Фарфор и керамика. Для подачи и выкладки на шведской линии: блюдо можно поставить в мармит прямо в красивой посуде.
Отдельно выпускают перфорированные ёмкости из нержавейки: в них готовят на пару и дают стечь жидкости после мойки или разморозки. Крышки продаются отдельно, их размер совпадает с размером ёмкости: глухие, с уплотнителем для хранения и с вырезом под половник для раздачи.
Под какое оборудование
Размер ёмкости подбирают под оборудование, а не наоборот. Перед покупкой посмотрите в паспорт или в название модели:
- Пароконвектоматы обозначают числом уровней и размером: например, 10-1/1 это десять уровней под GN 1/1, 6-1/2 шесть уровней под GN 1/2.
- Мармиты и линии раздачи чаще всего работают с GN 1/1, 1/2 и 1/3 глубиной 65 и 100 мм.
- Саладетты и столы для пиццы работают с GN 1/3, 1/4, 1/6 и 1/9: смотрите, сколько ёмкостей и какой глубины помещается в охлаждаемую надстройку.
- Шкафы шоковой заморозки и тележки-шпильки принимают GN 1/1 или GN 2/1, как и пароконвектомат, с которым работают в паре.
Частые вопросы
Какой размер у гастроемкости GN 1/1? 530×325 мм по верхнему краю. Глубина бывает 20, 40, 65, 100, 150 и 200 мм, объём от 2,8 до 26 литров.
Чем GN 1/2 отличается от GN 2/1? GN 1/2 это половина базового модуля, 325×265 мм. GN 2/1 это двойной модуль, 650×530 мм, он нужен для больших пароконвектоматов и печей под GN 2/1.
Какая гастроемкость нужна для пароконвектомата? Того размера, что указан в модели: GN 1/1, GN 2/1 или GN 2/3. Для жарки и запекания берите нержавейку глубиной 20, 40 или 65 мм, для готовки на пару перфорированную.
Можно ли ставить поликарбонатную гастроемкость в пароконвектомат? Нет, поликарбонат и полипропилен для холодильника и заготовок. В тепловое оборудование ставят только ёмкости из нержавеющей стали, фарфора или керамики.
Где купить гастроемкости в Воронеже? В ВоронежТоргТехника: больше 300 гастроемкостей и крышек всех размеров от GN 1/9 до GN 2/1, из нержавейки, поликарбоната и полипропилена. Доставим по Воронежу и области, отправим в другие регионы, возможен самовывоз из магазина на ул. Электросигнальной, 15.
Подберём гастроемкости под ваше оборудование
Пришлите модели пароконвектомата, мармита или холодильного стола, и мы соберём комплект ёмкостей и крышек нужного размера и глубины. Если оснащаете кухню целиком, проверим смету и подскажем, где можно сэкономить. Позвоните +7 (473) 206-55-55 или напишите нам через контакты.