Холодильник, морозильный ларь или среднетемпературная камера работают круглосуточно и без выходных — это самая нагруженная техника на кухне и в торговом зале. Регулярное обслуживание стоит в разы дешевле ремонта компрессора и тем более испорченных продуктов. Разберём, как часто проводить ТО разного холодильного оборудования, что входит в обслуживание и по каким признакам пора вызывать мастера, не дожидаясь планового срока.
Пекарня — один из самых понятных форматов малого пищевого бизнеса: небольшой чек, высокая проходимость, продукт, который покупают каждый день. Но и самый требовательный к оборудованию: технологическая цепочка от муки до готовой булки не разрывается, и выпадение одного звена останавливает всё производство. Разберём по порядку, что действительно нужно для открытия пекарни, что можно докупить позже и как посчитать площадь и бюджет.
Конвекционная печь — рабочая лошадка пекарни, кондитерского цеха и кухни кафе: круассаны, слойки, пицца, запечённые овощи и мясо, разогрев замороженных полуфабрикатов. От пароконвектомата она отличается ценой и простотой, от подовой печи — универсальностью. Но именно из-за этой универсальности её чаще всего выбирают «на глаз» и потом получают неравномерный выпек, севшее тесто и очередь из противней в час пик. Разберём, какие параметры действительно решают.